Parla Oliver Camponovo

Generalmente, i produttori di vino su larga scala spendono ogni anno milioni di dollari per combattere i prodotti contraffatti. Tuttavia, non tutti si muovono nella stessa direzione. Nell’aprile del 2018, per esempio, il famoso produttore di vini Bordeaux Grands Vins de Gironde, è stato multato per 500 000 dollari per aver venduto varietà da tavola a basso costo sotto le spoglie di quelle più costose. È uno dei tanti scandali che interessano questo settore. Un altro caso fu quello di Rudy Kurniawan, famosissimo commerciante di vini, il quale è riuscito a vendere decine di migliaia di bottiglie di vino contraffatto del valore di oltre 500 milioni di dollari.

Grazie all’implementazione di banche dati pubbliche basate sulla tecnologia blockchain, questi casi diventeranno rari o scompariranno del tutto, dato che chiunque potrà risalire all’origine del vino. Inoltre, la comprensione di essere davanti a un falso realizzato da un produttore, potrà essere molto più facile e rapida grazie al confronto dei dati considerati con le reali capacità dell’azienda.

La blockchain non eliminerà tutti i truffatori: rimarranno altri schemi fraudolenti, non darà garanzie di autenticità dell’origine al 100%, e soprattutto non risolverà il problema in via definitiva! La blockchain però renderà le truffe molto più complesse e costose, inducendo quindi a commetterne di meno proprio in virtù di un minor guadagno finale.

Solitamente, sulle bottiglie che vengono distribuite sia nei supermercati che nelle enoteche, vengono riportate informazioni riguardanti solo il produttore e la composizione chimica del vino, chiaramente insufficienti per capire quanto il prodotto sia sicuro, gustoso o biologico.

Digitalizzando il processo di produzione del vino e scrivendo i dati necessari alla catena di blocco, gli utenti e i periti potranno ottenere informazioni complete su ogni bottiglia. Inoltre, l’introduzione di un sistema di valutazione e la possibilità di lasciare le recensioni, aiuteranno nella valutazione del gusto, non solo della varietà ma anche di ogni singolo lotto.

I due principali fattori che influenzano la qualità del vino sono la temperatura e l’umidità. La temperatura ideale di conservazione è di 10-12° C per i vini robusti e 14-16° C per i vini da dessert, e non dovrebbe oscillare più di 3-5 gradi al giorno. Anche l’umidità è fondamentale, in quanto il suo valore ottimale (60-70%) non permette alla crosta di asciugarsi e impedisce la formazione di muffe.

Secondo diversi sondaggi, il 90% dei consumatori vorrebbe poter controllare la qualità del vino al momento dell’acquisto, attraverso non solo i suoi parametri di produzione come temperatura e umidità, ma anche di altri fattori; inoltre, avendo tale opportunità, più del 70% di essi sarebbe disposto a pagare un prezzo più alto.

La blockchain nel settore vinicolo permette di soddisfare questa esigenza, tracciando in tempo reale parametri importanti durante tutta la vita del vino. Questi dati sono registrati nella rete blockchain e sono forniti a tutti, in modo che chiunque possa controllare le condizioni di stoccaggio e trasporto del vino.

Se si volessero far valutare due bottiglie di Chateaux Margot del 2000, la cui origine si riflette nella blockchain, si dovrebbero portare le bottiglie di vino da un perito, il quale utilizzerà il telefono per scansionare le etichette e vedere cosa ha emesso il sistema. Si supponga che il perito veda che entrambe le etichette sono state create nello stesso vigneto in un anno, ma una bottiglia è stata venduta a un noto collezionista e la seconda a un partecipante sconosciuto. In questo caso, il perito può presumere che il collezionista si occuperà del trasporto e della conservazione del vino con la massima responsabilità, mentre nel secondo caso gli sarà impossibile conoscere le condizioni di trasporto e di conservazione. Di conseguenza, la prima bottiglia ha maggiori possibilità di conservare il suo gusto, il che giustifica il prezzo più alto.

Senza blockchain il perito ha meno informazioni e la tracciabilità della bottiglia è ridotta: questo si riflette in una non differenziazione del valore della bottiglia, e quindi nell’assegnazione di uno stesso prezzo a bottiglie diverse.